Es wird gesagt, dass der Jamón Ibérico aus Spanien der beste luftgetrocknete Schinken der Welt ist. Es ist klar, dass diese besondere Delikatesse deshalb auch weltweit zu besonders hohen Preisen gehandelt wird. Aber was macht diesen luftgetrockneten Schinken so einzigartig?

Das Ibérico-Schwein, eine ganz besondere Rasse

Der Jamón Ibérico hat seinen Namen von der Schweinerasse bekommen, aus deren Fleisch er hergestellt wird. Dabei handelt es sich um Ibérico-Schweine, die eine viel dunklere Hautfarbe haben als andere Schweine. Sie werden deshalb auch oft als schwarze Schweine bezeichnet. Dass Jamón Ibérico aus dem Fleisch der Ibérico-Schweine hergestellt wird, reicht für seine besonderen Qualitätsanforderungen allerdings noch nicht aus. Es gehört noch viel mehr dazu.

Auch die Haltung und Fütterung der Schweine ist wichtig

Es gibt Jamón Ibérico in verschiedenen Qualitätsstufen. Der erste Grundsatz dabei ist, dass dieser Schinken von Schweinen stammen muss, die mindestens zu 75 % Rasseanteil des Ibérico-Schweins oder mehr haben müssen. Luftgetrockneter Schinken, der aus dem Fleisch von anderen Schweinen gemacht wurde, darf sich nämlich nicht Jamón Ibérico nennen.

Diese Schweine werden freilaufend gehalten, können aber je nach Sorte des Jamón Ibérico unterschiedlich gefüttert werden.

Werden diese Schweine so gefüttert, dass sie mindestens 40 % Ihres Gewichts ausschließlich über die Fütterung mit den Eicheln der Steineiche sowie Kräutern angesetzt haben, dann darf sich dieser Schinken später Jamón Ibérico de Bellota oder de Montanera nennen und gilt als der Wertvollste.

Die zweitwertvollste Sorte hat den Namen Jamón Ibérico de Rebeco. In diesem Fall verdanken die verwendeten Schweine 30 % ihres Gewichts der Eichelmast, wurden aber überwiegend mit Getreide gefüttert.

Die Schinken der drittwertvollsten Sorte schließlich stammen von iberischen Schweinen, die nur Getreide als Futter bekommen haben. In diesem Fall nennt sich dieser Schinken dann Jamón Ibérico de Pienso oder Jamón Ibérico de Campo.

Die Herstellung von Jamón Ibérico

Natürlich ist auch die Herstellung des Jamón Ibérico eine hohe Kunst. Der Schinken besteht aus der ganzen Schweinekeule mit dem Eisbeinstück und der Klaue. Oberhalb der Klaue wird die Schwarte in der Form eines V zurecht gelegt. Ein Teil der Speckschicht wird danach entfernt. Dann wird der Schinken kurz getrocknet. Danach wird er mehrmals mit Salz eingerieben und dann in einen kühlen Keller transportiert, wo er lange reifen und trocknen muss. Dieser Reifeprozess dauert zwischen 12 und 38 Monaten.

Der Geschmack hängt auch mit der Aufzucht der Schweine zusammen

Dass Jamón Ibérico so hervorragend im Geschmack ist, hängt natürlich von vielen Faktoren ab. Sehr wichtig ist dabei aber auch die Aufzuchtmethode der iberischen Schweine, die dafür sorgt, dass deren Fleisch wesentlich fetter ist als das anderer Schweine. Die dunkle Farbe dieses Fleisches hängt auch mit dieser Art der Fütterung und Haltung zusammen.

Genießen Sie Jamón Ibérico doch in seinem Herkunftsland!

Wenn Sie sich vorstellen können, häufig in der Heimat des Jamón Ibérico ihre Ferien zu verbringen oder sogar ganz in Spanien zu wohnen, schauen Sie doch einmal in unser Angebot für Ferienwohnungen und Ferienhäuser hinein.

Wir haben für Sie in den schönsten Gegenden dieses herrlichen Landes zur Zeit sehr interessante Immobilien zum kaufen in Spanien. Unsere Partner vor Ort beraten Sie gern bezüglich der Einzelheiten. Sie sind mit ihnen in direkten Kontakt, wenn Sie unser Kontaktformular ausfüllen.