Choisir sa destination en fonction de sa gastronomie, quelle excellente et originale idée ! En Espagne, vous n'aurez que l'embarras du choix. Huile d'olive, gaspacho, sangria, paella ; vous trouverez dans votre assiette une palette de saveurs typique de la cuisine méditerranéenne. Mais s'il y a un mets particulier auquel vous devez prêter attention, c'est le jambon ibérique.

A la différence du Serrano qui est élaboré à partir de porcs blancs, le jambon Iberico est issu de porcs ibériques. Cette race à robe noire, appelée "Pata Negra", est élevée dans la Dehesa. Composé de vastes pâturages et de parcelles de chênes verts et chênes lièges, cet écosystème occupe le centre ouest de l'Espagne, notamment la province de Salamanque, la région d'Extradamure et le nord de l'Andalousie. Dans ces espaces, le porc noir se nourrit de racines, plantes aromatiques, champignons et de glands. Ces glands constituent leur alimentation principale puisque ces animaux en consomment 7 Kg par jour. D'Octobre à Janvier, cela deviendra leur nourriture exclusive,condition pour fournir l'authentique jambon ibérique de Bellota.

Comme toute AOC, le jambon ibérique doit présenter différentes caractéristiques propres au cahier des charges. Après la salaison, le repos et le séchage, le jambon va entrer dans sa période de raffinage qui durera de 24 à 48 mois. Durant ce laps de temps, le jambon perdra jusqu'à 40% de son poids de départ. A l'issue de ce processus de fabrication, vous obtiendrez un jambon étroit, mince, plus long que large, caractéristique du jambon ibérique de bellota. Passons alors à la dégustation!

Le jambon cru traditionnel tient une place importante dans les repas espagnols. Son goût prononcé et subtil à la fois de noisette en fait un ingrédient idéal pour les tapas. Servi sur de simples tartines frottées à l'ail avec tomate et parmesan ou associé à des noix de saint-jacques pour un repas plus gastronomique, le Jamon Ibérico est l'élément indissociable de la gastronomie espagnole. Pour optimiser sa saveur et faire ressortir sa tendre texture, l'idéal est de le servir à température ambiante et accompagné d'un verre de Fino, produit lui aussi très représentatif de cette contrée.

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